Endurecimiento o congelación superficial
Endurece la superficie exterior del producto para optimizar su procesamiento
¿Produces alimentos en capas, como lasaña o postres? ¿Tu producto es sensible al calor? ¿Tienes que esperar entre capa y capa? ¿Tu congelador mecánico ha alcanzado su máxima capacidad y limita tu producción? ¿Quieres acelerar el proceso de corte o loncheado al mismo tiempo que evitas daños o desgarros en el producto? ¿O simplemente quieres hacer rodajas más finas? Entonces la congelación ultrarrápida puede ser la solución que estás buscando.
Al endurecer criogénicamente o congelar superficialmente los productos alimenticios, se congela temporalmente una fina capa de su superficie exterior. Enfriar y endurecer momentáneamente la superficie te permite continuar con la producción, tanto si el producto pasa a través de un equipo de corte o rebanado a alta velocidad, como si se envasa al vacío con una deformación mínima, se le añade otra capa o recubrimiento o, simplemente, se transfiere a un congelador mecánico para continuar el proceso de congelación.
Sea tu proceso continuo o discontinuo, nuestros expertos estarán encantados de ayudarte a determinar qué congelador es el más adecuado para tus necesidades específicas.
Pregunta al experto
Jordi Mallén
Responsable de Segmento
“¿Debo informar cuando mi producto fresco haya sido superficialmente congelado o endurecido si estaba previamente congelado?”
No, porque la congelación criogénica superficial se produce muy rápidamente, tiene una duración limitada y solo afecta a la capa externa del producto.
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